La alga espagueti rica en fibra, es un producto delicatessen que una vez que lo pruebas te trae a la mente las brisas del mar y un sabor parecido a la almeja, sepia o el berberecho. De textura bastante carnosa es muy rica en sales minerales, por su alto contenido en hierro, proteínas, fibra y un sabor que recuerda a la sepia. Sin duda un producto natural y delicado que nos sorprenderá.

Conocida científicamente como Himanthalia elongata, esta alga es la encargada de activar las defensas y regular el colesterol; sus propiedades sirven para depurar y rejuvenecer el organismo, rica en proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Destaca su gran riqueza en hierro asimilable, magnesio, calcio y vitamina C. Llega medir hasta 2 metros de largo, de forma alargada y estrecha, color pardo muy sabrosa y frecuente en litorales profundos y aguas nada tranquilas.

Alga peculiar del atlántico con forma de cinta, se desarrolla en las rocas que bañan la marea en las costas limpias y batidas por las olas. Su temporada de recolección es en invierno; sin embargo debemos ser pacientes, ya que crecen hasta alcanzar su desarrollo máximo y calidad comercial en temporada de primavera, época en que sus largas cintas son más tiernas y adquiere el sabor característico a sepia.

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La Gamba roja de Denia es un crustáceo que se puede pescar todo el año con breves desapariciones gracias a la formación de cataratas submarinas. Este valioso recurso puede prepararse cocido pero empleando pimentón agridulce, semillas de hinojo, cebollas y algún toquecito de coñac, puede obtenerse un delicioso plato que combina volumen, frescor y técnica de hechura, un plato elaborado tan delicioso como la gamba cocida, pero que combina dos visiones de este delicioso ingrediente marino. Preparar la gamba de esta manera nos permite disfrutar del crudo y caliente, con lo que cambias la textura y el sabor, más dulce; vistiendo al crustaceo con un consomé que agrega polvo de carbón, ennegrecido de arroz y té, una guarnición vegetal y germinado de soja que proporciona un aire de elegancia y arte al plato; preservando en todo momento los jugos de su cabeza y entregándonos a la vista una hermosa combinación de colores.

Ingredientes.

70 gramos de cebollas jóvenes, 50 gramos de carlotas, 100 g de blanco de los puerros, 5 gramos de pimentón agridulce de la Vera, un toquecito de coñac, 200 g de tomates pera maduros, 2 gramos de ajo de Las Pedroñeras, ¼ de cayena, 5 litros de agua, 15 gramos de sal, 50 gramos de aceite oliva, 100 gramos de arroz de la variedad Senia, 4 hojas de estragón fresco, 10 hojas de perifollo, 5 semillas de hinojo machacadas, 1 kilo de galeras blancas, 4 cabezas de bogavante salvaje y la infaltable gamba roja (500 gramos).

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Muchos de nosotros podemos pensar que el término “delicatessen” hace referencia a las comidas en sí; sin embargo hemos estado investigando y nos dimos con la sorpresa que está relacionado con tiendas especializadas de comida o de insumos para preparar platos especiales. Delicatessen es en sí una tienda de alimentos selectos, cuyo origen etimológico deviene de una palabra alemana: “Delikatessen” y cuyo significado se relaciona con la “delicadeza” de la comida.

En el mercado norteamericano un delicatessen consiste en un pequeño mercado, donde venden una variedad limitada de “shelf food” (comida preparada y empacada, fresca y lista para llevar) y se les conoce comúnmente como “deli”. La idea de estos negocios es ofrecer comida “casera” preparada, la cual se entrega empacada y lista para calentar y servir; estos negocios están en clara contraposición a que aquellos que venden comida “fast food”, por lo cual agrada mucho a aquellas personas que gustan de la “sazón especial” que brinda la comida hecha en casa y que no tienen tiempo para prepararse este tipo de platos. Los deli norteamericanos están dotados con una variedad de platos diponibles entre los cuales por supuesto, no pueden faltar los emparedados y ensaladas listas para llevar y los deliciosos platos preparados en base a carnes frías y quesos por libra.

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El whisky tienen varias teorías, pero muy pocas son las que han podido afirmar con seguridad dónde, cómo, y cuándo se inició su elaboración, pero debemos tener en cuenta que todas estas teorías coinciden en lo mismo pues se dice que el whisky en su nacimiento tiene una estrecha vinculación con el arte desarrollado por los egipcios para elaborar barnices y perfumes allá en el año 300 a.c., al parecer este sistema se importaría a Europa medieval por los Irlandeses, quienes llevaron hasta sus monasterios, los conocimientos necesarios para destilar las frutas, hierbas, flores y granos con fines medicinales, gracias a esto lograron el “fuego ardiente” a quien luego llamarían “uisge beatha” (agua de vida), el cual hoy en día conocemos como whisky o whiskey, esta variación se debe a la zona donde haya sido producido.

Al parecer la enorme acogida de la bebida provocó serios problemas, provocando la prohibición del Uisge Beatha por parte de las autoridades de Edimburgo en el año 1506, esta prohibición peso para todo aquel que no fuera cirujano, ni barbero, pero todos hicieron caso omiso de dicha ley y continuaron bebiendo el uisge beatha a escondidas. Muy pronto se disolverían los monasterios en Inglaterra y Escocia, pero gracias a Dios (digo esto por que el whisky es una de mis bebidas favoritas) los campesinos ya habían aprendido las técnicas que los monjes solían utilizar, es así que empezaron a preparar su propio licor, pero al margen de los placeres de este trago lo único que quería era generarse una fuente de ingreso.

Luego de esto el poeta Robert Burns escribió: “Libertad y whisky van de la mano”, pero que fue lo que lo incentivo a escribir dicha obra, pues resulta que habían ocurrido problemas entre los productores y el gobierno, debido a la firma del: “Tratado de la Unión”, que llevó a las autoridades a imponer nuevos impuestos a los productores de la bebida, no contentos con esto crearon la figura de los excisemens que se encargarían de supervisar, controlas y cobrar distintas comisiones por la venta de alcohol, dicha decisión no gusto a Escocia para nada provocando así la llamada Revolución del whisky este hecho, unido a las disputas internas entre los distintos clanes de las Highlands para destituir a los Hannover del trono del Reino Unido, llevaron a una parte de Escocia a la guerra, el triunfo fue contundente y totalmente de los ingleses, la lengua gaélica fue proscrita y a los escoceses sólo le quedó la destilación furtiva para defender sus costumbres, sus raíces y su orgullo.

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Las papilas gustativas se saturan luego del tercer bocado. Y quizás por esto, y para disfrutar al máximo el placer de la gastronomía, llegó el boom de los platos de gourmet, como una nueva forma de degustación de comidas originales, y muchas veces, tan originales como costosas.

A la hora de disfrutar de un plato único, se debe tener en cuenta para qué tipo de ocasión se lo requiere. Si sólo pretendemos deleitarnos en compañía de alguien más, será el momento de buscar el restaurante más exclusivo, que podrá ofrecer un servicio de alta calidad, orientado a los gustos más exigentes.

Pero si lo que queremos es organizar un agasajo o encuentro, debemos escoger alimentos que puedan servirse en cantidad, de una preparación no muy complicada, que permitan que todos los comensales se sientan especialmente bien atendidos.

En términos gastronómicos, para un buen catering podemos mencionar al fingerfood, una nueva variante que se trata de bocaditos fríos y calientes en porciones pequeñas de comida fusión, presentados de una forma creativa, pero que a su vez no dejan de ser nutritivos.

Esta nueva modalidad de los conocidos canapés, se aplica en el almuerzo o cena, es decir, representa una comida principal, y no solo un bocadillo. Algunos de los fingerfoods pueden ser las mini bruschettas de jamón serrano y tomate confitado, philo de quesos, batatitas crocantes con jamón ahumado, mini lemon pies, brochettes de frutas de estación, y otra infinidad de variedades.

Luego podemos mencionar platos que se adaptan según las diversas ocasiones, que pueden ser un cocktail, un menú informal o formal, fechas especiales y reuniones empresariales.

Si se trata de una reunión informal, por ejemplo, el servicio de catering contará con bocaditos variados fríos y calientes, pero también ofrecerá un plato principal adaptado para ser comido parado. Una de las delicatessen es el coulibiac de salmón, un plato caliente que incluye champiñones, arroz y espinacas envueltos en salsa de brioche con salsa de lima y vegetales tiernos.

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Tentadora noticia para los amantes de esta bebida. Los invito a relajarse en su sillón preferido, para escuchar las novedades del mundo delicatessen , y por que no, acompañar este momento con una copa de whisky y un buen habano, para aquel que guste.

La buena nueva, es que en estos días, la multinacional Pernod Ricard, anunció el lanzamiento en la Argentina de su primera línea dirigida al segmento más exclusivo del mercado, Chival Regal 25, que se comercializará a 1.500 pesos argentinos la botella (el equivalente a 300 euros).

Según la noticia del diario La Nación de Argentina, la marca, cuenta con una partida de apenas 1.000 botellas de esta edición limitada, para ser comercializadas en todo el mundo. Inicialmente, la partida para el mercado argentino será muy reducida (apenas un poco más de una decena), para lo cual la empresa ya abrió una lista de espera en la que los potenciales compradores deben anotarse.

Foto de hulagway en Flickr

La primera botella de Chivas Regal 25 años fue lanzada el 28 de septiembre de 2.007 en Nueva York, en una ceremonia de lanzamiento internacional, en el cual estuvieron presentes más de 450 invitados VIP de más de 30 países, la cita se realizó en la Biblioteca Pública de New York, un majestuoso edificio construido en 1909. Muchas celebridades se dieron cita en este evento, algunas de las presentes: la estrella de Hollywood, Julianne Moore, quien lució para esta ocación un vestido de Lanvin y acompañando como accesorios, unas pulseras de Fred Leighton, mientras que la artista de jazz y ganadora de un Grammy, Diana Krall, fue quien le aportó entretenimiento al evento, estuvo presente también la exótica Lucy Liu, la estrella y director cinematográfico Daniel Wu, vestido por Gucci, acompañado por su pareja, la super modelo Lisa Selesner.

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