El caviar, un producto sofisticado y muy caro
Una de las mayores delicatessen, es el caviar. Y particularmente el caviar iraní, es considerado el mejor del mundo.
Y no sólo su apariencia ideal para decorar ciertos platos, es lo que lo hace tan distintivo, sino además su excelente calidad nutricional.
Cien gramos de este caviar, puede contener unas 2.600 calorías, y proteínas como la arginina, la histidina, lípidos tales como colesterina y lezitina.
Además contiene vitamina A, C, PP, vitaminas del grupo B , azúcares y minerales.
Muchos, al igual que sucede con el caso de las ostras y demás mariscos, le atribuyen propiedades afrodisíacas.
Hay tres variedades de caviar, dependiendo de la especie de esturión, ellas son: beluga, el más caro de todos, sus granos son de color gris claro a oscuro, asetra, de color gris con tonos dorados el cual tiene un sabor ligeramente yodado y por último, el sevruga, el más barato con granos más pequeños que el beluga, de color negro.
Considerado el alimento más lujoso del mundo, el caviar iraní, se obtiene de los esturiones pescados en el mar Caspio.
La lata del caviar beluga por 200 gramos, puede llegar a costar como mínimo unos 800 euros, claro, un lujo para pocos.
No es tan sencillo de conseguir, sólo unas pocas tiendas gourmets especializadas lo comercializan, así como muy pocos y selectos restaurantes alrededor del mundo.
Se caracteriza por tener granos grises, morenos o negros, y su calidad respecto del caviar ruso es superior, dado las condiciones ideales de sus aguas, para la cría del esturión.
¿Cómo se degusta el caviar? Primero que nada, se aconseja servirlo en recipiente de cristal o de porcelana, sobre un lecho de hielo picado.
Para que conserve todas sus propiedades, se recomienda consumirlo entre 7 y 10 grados, con cucharilla de madreperla, carey o hueso.
Se lo puede acompañar con algún tipo de galleta o tostada, y algunos optan por colocarle un toque de mantequilla, limón, huevo duro o nueces.
El maridaje óptimo sería con champaña o vodka, auque algunos aconsejan acompañarlo con un buen té helado y suave, sobre todo para quienes no consumen alcohol.
Es un producto sumamente delicado por ello se debe cuidar mucho su conservación a la temperatura de 4 grados y una vez abierta una lata de caviar, no conservarla por más de una semana en la heladera.
Un producto muy sofisticado y codiciado, sólo para paladares exigentes y para bolsillos abultados.
Foto: caviar de Charles Haynes en Flickr
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1 Comentario en “Caviar iraní, una verdadera delicatessen”
[...] Marida muy bien con carnes blancas, con pescados, mariscos y hasta caviar. [...]